Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 137

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

и сушёном виде.

Правила хранения различных видов плодов, в свежем, сушеном и консервированном виде.

Правила эксплуатации холодильного и морозильного оборудования.

Виды посуды для хранения фруктов в свежем, сушеном и консервированном виде.

Органолептические методы проверки качества хранящихся плодов и ягод с учётом санитарных требований их безопасности.

Учебная лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Продовольственно е сырье.

Оборудование: холодильное и морозильное.

Нормативные документы: ГОСТы на плоды и ягоды; СанПиНы, инструкции по эксплуатации холодильного и морозильного оборудования.

Инвентарь, инструменты, посуда.

Учебно- методическая и справочная литература: учебники, справочники, пособия, учебно- методические

...
инструменты, посуда.

Учебно- методическая и справочная литература: учебники, справочники, пособия, учебно- методические

2

Подготовка свежих плодов и ягод для приготовления блюд и изделий.

Организовать рабочее место для обработки плодов и ягод с учётом безопасности

труда и санитарных

Методы обработки плодов: промывание, очистка, нарезка, формование, измельчение и


правил.

Выбирать производственный инвентарь, технологическое оборудование и безопасно им пользоваться при подготовке плодов для приготовления блюд.

Подбирать плоды и ягоды для приготовления блюд и изделий с учётом технологических требований.

Выполнять действия в соответствии типом плодов, промывание, очистка, нарезка, формование, измельчение с обеспечением их качества и требований безопасности продуктов.

Минимизировать отходы при очистке и нарезке плодов с учётом обеспечения качества продуктов.

предохранение от потемнения.

Виды технологического оборудования, производственного инвентаря и посуды, используемые при подготовке плодов.

Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для подготовки плодов с учётом требований техники безопасности.

Правила выбора плодов в соответствии с техническими требованиями к блюдам.

Требования к качеству обработанных плодов.

Последовательность и правила очистки семечковых, косточковых, цитрусовых, тропических и субтропических плодов и ягод.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | ... | 252 | След.

Еще статьи