Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 142

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Цель: охлаждать и замораживать подготовленные ягоды и нарезанные плоды, хранить их для последующего использования.

Метод: практическая работа, работа малыми группами, ответы на вопросы.

Материалы: обработанные для последующего хранения ягоды, фрукты. Оборудование и посуда для хранения, упаковочный материал.


Содержание: обучающиеся распределяются на подгруппы. Подбирают посуду для хранения, упаковывают ягоды и фрукты для охлаждения и замораживания. По окончании работы проводятся тестирование по срокам хранения охлаждённых и замороженных ягод и фруктов и последующему их использованию.

Продолжительность занятий: 1 час.

Содержание модуля: МС.1.4. Подготавливать зерновые и молочные продукты, муку, яйца, жиры и сахар для приготовления блюд и изделий.

Задача модуля: По окончания обучения по модулю обучающийся будет уметь подготавливать зерновые, молочные продукты, яйца, жиры, сахар для приготовления блюд и изделий.

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

...

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Хранить зерновые и молочные продукты, муку, яйца, жиры, сахар и проверять их качество.

Соблюдать условие хранения зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и

сахара.

Проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и

сахара.

Ассортимент и основные характеристики различных видов зерновых продуктов, различных видов муки, яиц куриных, перепелиных,

яичных продуктов.

Ассортимент и основные характеристики Молока и молочных продуктов, жиров растительных и животных, сахара и сахаросодержащих продуктов.

Пищевую ценность различных видов зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахаров.

Правила хранения

Учебная лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Производственное сырье.

Оборудование: холодильное, стеллажи и полки.

Инвентарь, инструменты, посуда.

Нормативные документы: законы «О защите прав потребителей»;

«О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ГОСТы,


данных видов продуктов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | ... | 252 | След.

Еще статьи