Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 144

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Виды посуды необходимой для приготовления и хранения молочных продуктов, жиров, сахара.

Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для подготовки молочных продуктов с учетом требований техники безопасности при кипячении, растапливании и смешивании масел, измельчении и


нагревании.

Методы обработки молочных продуктов, жиров и сахара: кипячение молока, растапливание и смешивание масел,

измельчение сахара, нагревание меда.

Технику выполнения обработки в соответствии с типом основного продукта, кипячение, растапливание, смешивание, измельчение, нагревание.

Алгоритм реализации модуля

МС.1.4. Подготавливать зерновые и молочные продукты, муку, яйца, жиры и сахар для приготовления блюд и изделий.

Занятие №1

Тема: Хранение крупяных, бобовых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахаров. Проверить их качество.

Цель: Хранить зерновые и молочные продукты, яйца, жиры и сахара, проверять качество этих продуктов.

Методы: Теоретическое занятие и практическая работа малыми группами. Обсуждение результатов, ответы на вопросы....

Хранение крупяных, бобовых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахаров. Проверить их качество.

Цель: Хранить зерновые и молочные продукты, яйца, жиры и сахара, проверять качество этих продуктов.

Методы: Теоретическое занятие и практическая работа малыми группами. Обсуждение результатов, ответы на вопросы.

Материалы: Сырье, оборудование и инструмент для определения качества.

Содержание: Обучающиеся распределяются по подгруппам. Каждая из групп поочередно определяет качество зерновых и молочных продуктов, яиц, жиров, сахаров. Выполнить письменную работу в виде тестовых заданий.

Продолжительность занятия: 3 часа

Занятие №2


Тема: Перебирание, промывание, ошпаривание горячей водой, замачивание, подсушивание отдельных видов зерна и круп. Перебирание, промывание и замачивание бобовых.

Цель: Перебирать, промывать, ошпаривать горячей водой, замачивать и подсушивать отдельные виды круп. Перебирать, промывать и замачивать бобовые.

Метод: Практическое занятие малыми группами, теоретический материал; ответы на вопросы.

Материалы: Ассортимент круп и бобовых; инвентарь, инструмент и посуда.

Содержание: Обучающиеся распределяются на группы, подготавливают посуду, инструмент, инвентарь, выполняют действия по обработке круп и бобовых. По завершении работы подвести итоги и провести тестирование.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | ... | 252 | След.

Еще статьи