Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 147

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Хранить пряности и приправы, проверять их качество.

Выбирать производственный инвентарь и посуду, безопасно пользоваться ими для хранения пряностей.

Соблюдать условия хранения

пряностей для последующего использования в приготовлении блюд.

Проверять органолептическим способом качество пряностей и приправ.

Виды производственного инвентаря и

посуды используемые для хранения приправ и пряностей.

Ассортимент и основные характеристики различных видов пряностей местных и привозных.

Ассортимент и основные характеристики различных видов приправ и ароматических веществ.

Правила хранения различных видов пряностей и приправ с учётом требований к безопасности пищевых

Учебная...

посуды используемые для хранения приправ и пряностей.

Ассортимент и основные характеристики различных видов пряностей местных и привозных.

Ассортимент и основные характеристики различных видов приправ и ароматических веществ.

Правила хранения различных видов пряностей и приправ с учётом требований к безопасности пищевых

Учебная лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Продовольственное сырье.

Оборудование: производственные столы, холодильное, полки.

Инвентарь, инструменты, посуда.

Нормативные документы: ГОСТы на данный вид продуктов, ОСТы,

СанПиНы,


продуктов.

Требования к качеству различных видов пряностей и приправ. Органолептические методы определения качества пряностей и приправ.

инструкции по технике безопасности, инструкции по эксплуатации оборудования.

Учебно- методическая и справочная литература: учебники, справочники, пособия, профессиональные журналы, учебно- методические пособия, видео фильмы, плакаты, слайды, образцы, к комплект заданий и упражнений, рабочая тетрадь.

Человеческие ресурсы.

2

Подготавливать пряности использовать и хранить их.

Выбирать производственный инвентарь, посуду и безопасно пользоваться ими при подготовке пряностей.

Производить действия в соответствии с типом основного продукта: очистки, измельчения, подсушивания, поджаривания, смешивания, добавления.

Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов с пряностями при их использовании в приготовлении блюд.

Минимизировать отходы при очистке и измельчении пряностей с учётом соблюдения качества

продуктов.

Виды производственного инвентаря и

посуды для приготовления пряностей.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | ... | 252 | След.

Еще статьи