Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 148

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Виды технологического оборудования (механического и теплового) при подготовке пряностей.

Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования при подготовке пряностей с учётом требований

техники

безопасности при очистке, измельчении, подсушивании, поджаривании, смешивании.

Методы подготовки и использования пряностей при


Хранить измельчённые пряности предназначенные для последующего использования.

приготовлении блюд (очистка, измельчение, подсушивание, поджаривание, смешивание).

Принципы сочетаемости и использования пряностей при приготовлении блюд и изделий.

Технику выполнения действий очистки, измельчения, подсушивания, поджаривания, смешивания, добавления, в соответствии с типом основного продукта.

Способы минимизации отходов при подготовке пряностей.

Правила хранения измельчённых пряностей предназначенных для последующего использования в приготовлении блюд.


3

...
яностей.

Правила хранения измельчённых пряностей предназначенных для последующего использования в приготовлении блюд.


3

Добавлять в блюда ароматические вещества, приправы, пищевые добавки.

Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов с приправами и ароматическими веществами. Соблюдать требования к безопасности готовой пищи при добавлении в блюдо пищевых добавок.

Ассортимент и основные характеристики различных видов приправ и ароматических веществ.

Принципы сочетаемости и использования приправ и ароматических веществ, при приготовлении изделий.

Характеристики основных видов пищевых добавок применяемых при приготовлении блюд и изделий.

Методы подготовки и использовании пищевых добавок с учётом требований к безопасности готовой пищи.

Алгоритм реализации модуля

МС.1.5. Подготавливать пряности и приправы и использовать их в приготовлении блюд.

Занятие №1

Тема: Хранение пряностей приправ, проверка качества пряностей и приправ.

Цель: Хранить пряности и приправы и проверять их качество

Метод: Теоретическое и практическое занятие малыми группами. Письменный опрос по окончании работы.

Материалы: Ассортимент пряностей и приправ, посуда для хранения, инструмент и инвентарь для определения качества.


Содержание: Обучающиеся распределяются на подгруппам. Каждая подгруппа ознакомляется с хранением пряностей и приправ и оценивает их качество. По окончании работы проводится письменный опрос

Страницы: Пред. | 1 | ... | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | ... | 252 | След.

Еще статьи