Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 150

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Цель: Хранить пряности в измельченном виде.

Метод: Практическое занятие малыми группами. Тестирование обучающихся.

Материалы: Ассортимент пряностей, посуда для хранения.

Содержание: обучающиеся распределяются на подгруппы. Каждая подгруппа подготавливает посуду для хранения пряностей, упаковывает и хранит нарезанные пряности. По окончании работы проводят тестирование обучающихся.

Продолжительность занятия: 1 час

Содержание модуля: МС.1.6. Готовить каши и гарниры из круп.

Задача модуля: После завершения данного модуля повар будет уметь готовить каши и гарниры из круп, порционировать, сервировать их и хранить готовые блюда с учетом требований безопасности к готовым блюдам.

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое


обеспечение

1

2

3

4

5

1

Проверять качество и соответствие подготовки круп для использования в приготовлении каш и...

iv>

обеспечение

1

2

3

4

5

1

Проверять качество и соответствие подготовки круп для использования в приготовлении каш и гарниров, взвешивать их в соответствии с нормами закладки.

Распознавать виды сырья.

Определять качество круп и их соответствие подготовки для использования приготовления каш.

Подбирать инвентарь, инструменты, Оборудование.

Взвешивать крупы в соответствии с нормами

закладки.

Правила подбора инвентаря, инструментов, оборудования.

Способы определения качества круп и методы их предварительной подготовки для приготовления каш.

Нормы закладки круп для приготовления различных видов каш и гарниров.

Учебная лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Продовольственно е сырье: крупы.

Оборудование: холодильное, тепловое, производственные столы.

Инвентарь, инструменты посуда:

лотки, сотейники, кастрюли, дуршлаги, рисоварки.

Нормативны документы: СанПиНы,

ГОСТы на сырье, ТУ, ТТК, СТП. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Инструкции по эксплуатации оборудования,

и инструкции по техники безопасности.

Учебно- методическая и

2

Варить рассыпчатые, вязкие и жидкие каши из цельных круп на воде, на пару, на молоке.

Правильно организовывать рабочее место.

Подбирать инвентарь, инструменты, оборудование.

Подготавливать необходимое оборудование к работе.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 148 | 149 | 150 | 151 | 152 | ... | 252 | След.

Еще статьи