Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 151

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Соблюдать правила безопасной эксплуатации оборудования.

Проводить технологический процесс варки каш и варки риса на пару.

Последовательност ь организации рабочего места.

Виды оборудования, инвентаря, инструментов.

Правила подбора и подготовки необходимого инвентаря, инструментов, оборудования и правила безопасной эксплуатации оборудования.

Соотношение круп жидкости для приготовления каш.

Технологический процесс


Определять соотношение воды и круп при варке.

Соблюдать температурный и временной режим варки каш с учетом вида крупы и диетического питания.

Подбирать различные дополнительные ингредиенты и подготавливать их к использованию.

Закладывать дополнительные ингредиенты с соблюдением технологической последовательност и в зависимости от вида каши.

Соблюдать нормы использования дополнительных ингредиентов.

...

Закладывать дополнительные ингредиенты с соблюдением технологической последовательност и в зависимости от вида каши.

Соблюдать нормы использования дополнительных ингредиентов.

Определять степень готовности каш в зависимости от вида крупы.

приготовления каш.

Температурный и временной режим приготовления каш с учетом круп.

Основные характеристики и требования к качеству дополнительных ингредиентов.

Правила их подготовки к использованию.

Принципы подбора дополнительных ингредиентов.

Допустимую консистенцию и нормы использования дополнительных ингредиентов.

Правила добавления дополнительных ингредиентов.

Показатели готовности круп и способы определения готовности.

справочная литература: учебники, учебные пособия,

конспекты лекций,

инструкционно - технологические карты, справочники, рабочие тетради, профессиональные журналы,

плакаты, раздаточный материал,

схемы и плакаты, технические средства обучения: аудитивные визуальные диапроектор для фильмов, кадропроектор для слайдов, эпипроектор.

Аудио-визуальные:

телевизор

Человеческие ресурсы.

3

Порционировать и сервировать готовые каши и гарниры.

Определять вкусовые качества каш и гарниров и их соответствие требованиям к качеству: по вкусу, запаху, консистенции и

Показатели вкусовых качеств каш и гарниров и их соответствие стандартным требованиям к качеству по вкусу, цвету, запаху.


требования безопасности готовых блюд.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | ... | 252 | След.

Еще статьи