Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 152

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Порционировать и сервировать готовые каши в соответствии с нормами выхода.

Соблюдать требования санитарии и безопасности к готовым блюдам при порционирование сервировке готовых каш и гарниров.

Обеспечивать правильный температурный и временной режим подачи готовых каш и гарниров.

Способы порционирования и методы сервировки готовых блюд.

Нормы выхода готовых каш и гарниров из круп.

Варианты оформления приготовленных каш для подачи в виде блюда и гарнира.

Виды инвентаря для порционирования и оформления.

Требования санитарии и безопасности к готовым блюдам. Температурный и временной режим подачи готовых каш и гарниров.

Условия и сроки хранения готовых блюд.

4

Хранить готовые каши и гарниры.

Обеспечивать правильный температурный режим при хранении приготовленных каш и гарниров

для последующего использования.

Соблюдать требования безопасности к готовой продукции

Требования к температурному...

ый температурный режим при хранении приготовленных каш и гарниров

для последующего использования.

Соблюдать требования безопасности к готовой продукции

Требования к температурному и временному режиму с условиями безопасности к готовой продукции при хранении готовых каш и гарниров.


при хранении.

Алгоритм реализации модуля

МС.1.6. Готовить каши и гарниры из круп.

Занятие № 1

Тема: Проверять качество и соответствие подготовки круп для использования в приготовлении каш и гарниров. Взвешивать продукты для приготовления каш и гарниров.

Цель: Проверять качество круп их соответствие необходимой подготовки для приготовления каш. Взвешивать продукты в соответствии с установленными нормами для приготовления различных видов каш и гарниров. Соблюдать нормы закладки и работать с нормативными документами, инструкционно - технологическими картами и со сборником рецептур.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно проверяют качество круп их соответствие необходимым требованиям, производят взвешивание круп в соответствии с установленными для приготовления различных видов каш.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | ... | 252 | След.

Еще статьи