Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 153

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества

приготовленных блюд.

Обучающиеся отвечают по карточкам опроса и карточкам задания.

Продолжительность занятий: 3 часа.

Занятие № 2

Тема: Варить рассыпчатые каши из цельных круп.

Цель: Варить рассыпчатые каши, соблюдать норму закладки крупы, определять готовность каш, их соответствие требованиям к качеству, порционировать готовые каши с соблюдением температурного режима. Соблюдать нормы закладки и работать с нормативными документами, инструкционно - технологическими картами и со сборником рецептур.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.


Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно варит рассыпчатые каши из разных видов круп с соблюдением норм закладки, определяют готовность каш их соответствие требованием, порционирует готовые каши с учетом температурного режима.

По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленных блюд.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам.

Продолжительность занятий: 6 часов.

Занятие № 3

Тема: Варить...

в работы и оценка качества приготовленных блюд.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам.

Продолжительность занятий: 6 часов.

Занятие № 3

Тема: Варить рис длинозерный и круглозерный в воде, откидывать отварной рис. Варить рис на пару.

Цель: Варить рис длинозерный и круглозерный в воде, откидывать отварной рис. Варить рис на пару. Соблюдать нормы закладки крупы. Определять готовность риса, соответствие готового риса требованиям к качеству, порционировать готовый рис с соблюдением температурного режима. Соблюдать требования к безопасности хранения готовых каш, работать с нормативными документами, инструкционно- технологическими картами и со сборником рецептур.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 | ... | 252 | След.

Еще статьи