Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 154

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно варит длинозерный, круглозерный рис с соблюдением норм закладки. Готовит рис на пару. Определяет готовность риса, соответствие его требованиям к качеству, порционирует готовый рис с соблюдением температурного режима.

По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленных блюд.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам.

Продолжительность занятий: 6 часов.

Занятие № 4

Тема: Варить вязкие и жидкие каши их цельных и дробленых круп и хлопьев, на воде и молоке. Добавлять в каши другие ингредиенты.


Цель: Варить вязкие и жидкие каши их цельных и дробленых круп и хлопьев, на воде и молоке. Добавлять в каши другие ингредиенты. Соблюдать нормы закладки, определять готовность каш, порционировать готовые каши с соблюдением температурного режима. Соблюдать требования к безопасности хранения готовых каш.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно варит вязкие и жидкие каши на воде и молоке, добавляют в каши другие ингредиенты. Определяют готовность каш, их соответствие...

ы. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно варит вязкие и жидкие каши на воде и молоке, добавляют в каши другие ингредиенты. Определяют готовность каш, их соответствие требованиям к качеству, порционирует готовые каши с соблюдением, температурного режима.

По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленных блюд.

Обучающиеся отвечают на вопросы карточек – задания.

Продолжительность занятий: 5 часов.

Содержание модуля: МС.1.7. Готовить простые блюда из бобовых и кукурузы.

Задача модуля: После завершения данного модуля повар будет уметь готовить и оформлять простые блюда из бобовых и кукурузы.

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Подготавливать бобовые и кукурузу для использования в приготовлении простых блюд.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | ... | 252 | След.

Еще статьи