Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 158

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Виды посуда для отпуска простых блюд из бобовых и кукурузы.

Методы сервировки и подачи простых блюд из бобовых и кукурузы в виде блюда и гарнира с учетом требований

к безопасности готовой продукции. Варианты оформления простых вареных блюд из бобовых и кукурузы для подачи в виде блюда и гарнира.

5

Выдерживать

Обеспечивать

Требования к


температуру подачи и хранить простые блюда из бобовых и кукурузы с

учетом

требований к безопасности готовой продукции.

правильный температурный и временный режим при подаче и хранении простых блюд из бобовых и кукурузы и хранении приготовленных бобовых и кукурузы предназначенных для последующего использования.

безопасности хранения готовых бобовых и кукурузы и простых блюд из бобовых и кукурузы предназначенных для последующего использования.

Алгоритм реализации модуля

МС.1.7. Готовить простые блюда из бобовых и кукурузы.

Занятие № 1

Тема: Проверять качество и соответствие бобовых и кукурузы для использования в приготовлении простых блюд, взвешивать продукты для приготовления простых...

tr>

Алгоритм реализации модуля

МС.1.7. Готовить простые блюда из бобовых и кукурузы.

Занятие № 1

Тема: Проверять качество и соответствие бобовых и кукурузы для использования в приготовлении простых блюд, взвешивать продукты для приготовления простых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы.

Цель: Проверять качество и соответствие бобовых и кукурузы, взвешивать продукты для приготовления простых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы. Соблюдать нормы закладки и работать с нормативными документами, инструкционно- технологическими картами и со сборником рецептур.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно изучает как проверять качество и пригодность бобовых и кукурузы для использования в приготовлении простых блюд, взвешивать продукты для приготовления простых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы

Продолжительность занятий: 3 час.

Занятие № 2

Тема: Варить в воде бобовые: горох, фасоль, кукурузу в початках, смешивать отварные бобовые с другими ингредиентами. Определять степень готовности простых блюд из бобовых и кукурузы и их вкусовые качества. Порционировать и сервировать простые блюда из бобовых для подачи в виде блюда и гарнира. Выдерживать температуру подачи простых блюд из бобовых и кукурузы. Хранить приготовленные бобовые и

Страницы: Пред. | 1 | ... | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | ... | 252 | След.

Еще статьи