Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 165

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Методы сервировки и подачи простых блюд из бобовых и кукурузы в виде блюда и гарнира с учетом требований к безопасности

готовой продукции.

Варианты оформления простых вареных блюд из бобовых и кукурузы для подачи в виде блюда и гарнира.


5

Выдерживать температуру подачи и хранить простые блюда из макаронных изделий с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Обеспечивать правильный температурный и временный режим при подаче и

хранении простых

блюд из макаронных изделий и хранении приготовленных макаронных изделий предназначенных для последующего использования.

Требования к безопасности хранения готовых макаронных изделий и простых блюд из макаронных изделий предназначенных

для последующего

использования.

Алгоритм реализации модуля

МС.1.8. Готовить простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

Занятие № 1

Тема: Хранить сухие макаронные изделия, проверять качество и пригодность макаронных изделий для использования в приготовлении простых блюд, взвешивать, измерять продукты для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных...

юда и гарниры из макаронных изделий.

Занятие № 1

Тема: Хранить сухие макаронные изделия, проверять качество и пригодность макаронных изделий для использования в приготовлении простых блюд, взвешивать, измерять продукты для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

Цель: Хранить сухие макаронные изделия, проверять качество и пригодность макаронные изделия, взвешивать, измерять продукты для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий. Соблюдать нормы закладки и работать с нормативными документами, инструкционно - технологическими картами и со сборником рецептур.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно изучает как хранить сухие макаронные изделия, проверять качество и пригодность макаронных изделий для использования в приготовлении простых блюд, взвешивать, измерять продукты для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий.


Продолжительность занятий: 4 часа.

Занятие № 2

Тема: Варить сухие макаронные изделия с откидыванием до готовности и полуготовности, смешивать сваренные до готовности и полуготовности макаронные изделия с другими ингредиентами. Охлаждать и разогревать макаронные отварные изделия. Определять степень готовности макаронных изделий и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и оформлять макаронные изделия для подачи в виде блюда и гарнира. Выдерживать температуру подачи блюд и гарниров из макаронных изделий. Хранить отварные макаронные изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 163 | 164 | 165 | 166 | 167 | ... | 252 | След.

Еще статьи