Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 167

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Цель: Варить и откидывать сваренные макаронные изделия, охлаждать и разогревать,

определять степень готовности макаронных изделий и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и оформлять макаронные изделия для подачи в виде блюда и гарнира, выдерживать температуру подачи блюд и гарниров и хранить отварные макаронные изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно варят и откидывают сваренные макаронные изделия. Охлаждать и разогревать, определять степень готовности макаронных изделий и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и оформлять макаронные изделия для подачи в виде блюда и гарнира. Выдерживать температуру подачи блюд и гарниров из макаронных изделий. Хранить отварные макаронные изделия с учетом соблюдением технологических требований.

По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленных блюд.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

Продолжительность занятий: 6 часов.

Занятие № 4

Тема: Варить ...

й.

Продолжительность занятий: 6 часов.

Занятие № 4

Тема: Варить сухие макаронные изделия с откидыванием до готовности и полуготовности, смешивать сваренные до готовности и полуготовности макаронные изделия с другими ингредиентами. Запекать макаронные изделия с ингредиентами. Определять степень готовности макаронных изделий и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и оформлять макаронные изделия для подачи в виде блюда и гарнира. Выдерживать температуру подачи блюд и гарниров из макаронных изделий. Хранить отварные макаронные изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Цель: Варить и откидывать сваренные макаронные изделия, смешивать с другими ингредиентами, и запекать, определять степень готовности макаронных изделий и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и оформлять макаронные изделия

Страницы: Пред. | 1 | ... | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | ... | 252 | След.

Еще статьи