Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 168

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП


для подачи в виде блюда и гарнира, выдерживать температуру подачи блюд и гарниров и хранить отварные макаронные изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно варить и откидывать сваренные макаронные изделия, смешивать с другими ингредиентами, и запекать, определять степень готовности макаронных изделий и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и оформлять макаронные изделия для подачи в виде блюда и гарнира, выдерживать температуру подачи блюд и гарниров и хранить отварные макаронные изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции.

По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленных блюд.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

Продолжительность занятий: 6 часов.

Содержание модуля: МС.1.9. Готовить простые мучные блюда.

Задача модуля: После завершения данного модуля повар будет уметь готовить простые мучные блюда.

...
дача модуля: После завершения данного модуля повар будет уметь готовить простые мучные блюда.

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Подбирать необходимые продукты по количеству и качеству и в соответствие с технологическими требованиями и использованию

для приготовление простых мучных блюд.

Хранить замороженные мучные полуфабрикаты.

Соблюдать условия хранения с учётом требований к безопасности пищевых

продуктов.

Проверять

качество и

Ассортимент простых мучных блюд, основные характеристики различных типов личных изделий собственного производства, пищевую ценность мучных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых

Учебная лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Продовольственно е сырье.

Оборудование:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 166 | 167 | 168 | 169 | 170 | ... | 252 | След.

Еще статьи