Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 169

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

пригодность основных продуктов для использования в приготовлении,

органолептическим

способом.

Определять качество и соответствие основных продуктов к ним технологических требований.

Распознавать

ассортимент сырья.

Оценивать полуфабрикаты с учетом требований безопасности.

продуктов.

Правила выбора основных продуктов, личных полуфабрикатов, ингредиентов в соответствии с технологическими требованиями.

Технику выполнения действий в соответствии с типом мучных изделий взвешивания измерения.

производственные столы (холодное, механическое).

Инвентарь, инструменты, посуда.

Нормативные документы: СанПиНы, ГОСТы на сырье, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Учебно- методическая и справочная литература: учебник, методическое пособие, инструкционно- технологические карты, инструкция по эксплуатации оборудования, инструкция...

Учебно- методическая и справочная литература: учебник, методическое пособие, инструкционно- технологические карты, инструкция по эксплуатации оборудования, инструкция по охране труда и технике безопасности, раздаточный дидактический

материал, рабочая тетрадь, карточки – задания, слайды, плакаты.

Человеческие

2

Производить замес теста для простых мучных блюд.

Подготавливать рабочее место для приготовления.

Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно им пользоваться при приготовлении.

Замешивать дрожжевое тесто безопарным способом для оладий и пончиков.

Производить

обминку теста.

Определять

степень готовности

Использование необходимого инвентаря, технологического оборудования для приготовления с учетом техники безопасности в соответствии с технологическими требованиями безопасности при взвешивании, измерении, замешивании.


теста при замесе теста и после расстойки.

ресурсы.

3

Готовить простые мучные блюда.

Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, безопасно им пользоваться.

Соблюдать технологию приготовления с учетом качества их требований к безопасности готовой пищи. Отваривать в воде, жарить во фритюре, разогревать.

Доводить до готовности замороженные мучные полуфабрикаты высокой степени готовности.

Определять степень готовности и их вкусовые качества.

Соблюдать технологию приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой пищи.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 167 | 168 | 169 | 170 | 171 | ... | 252 | След.

Еще статьи