Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 170

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Определять органолептическим способом

Виды технологического оборудования, производственного инвентаря, используемого при приготовлении, использование инвентаря и оборудования с учетом требований техники безопасности.

Технологию приготовления в соответствии с методами приготовления и типом.

Методы приготовления, температурный режим и правила приготовления для разных типов мучных изделий, органолептические способы определения степени готовности соответствия стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.


правильность приготовления и готовность.

4

Подготавливать и отпускать

простые мучные блюда.

Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность для подачи.

Порционировать, сервировать и оформлять для подачи с учетом требования к безопасности готовой продукции.

Выдерживать температуру подачи, подбирать инвентарь для порционирования.

Методы сервировки и подачи с учетом требования к безопасности готовой продукции.

...
ервировать и оформлять для подачи с учетом требования к безопасности готовой продукции.

Выдерживать температуру подачи, подбирать инвентарь для порционирования.

Методы сервировки и подачи с учетом требования к безопасности готовой продукции.

Вариант оформления для подачи, требования к качеству, инвентарь

использования для порционирования, температуру подачи.

5

Хранение готовой продукции.

Выдерживать температуру подачи хранить с учетом требований к безопасности

готовой продукции.

Обеспечить правильный температурный и временный режим при хранении, предназначена для последующего использования.

Требования к безопасности хранения готовых изделий, предназначенных для последующего использования.

Алгоритм реализации модуля

МС.1.9. Готовить простые мучные блюда.

Задание №1


Тема: Приготовление простых мучных блюд.

Цель: Замешивать пресное, пресное сдобное тесто для приготовления простых мучных блюд проверять качество основного и вспомогательного сырья. Соблюдать нормы закладки и работать с нормативными документами и со сборником рецептур, инструкционно - технологическими картами.

Метод: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов. Материалы: Оборудование, инвентарь, нормативные документы. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются на группы. Каждая группа поочередно замешивает пресное и сдобное пресное тесто. Определяет качество замешанного пресного теста, пригодность его для приготовления простых мучных блюд.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 168 | 169 | 170 | 171 | 172 | ... | 252 | След.

Еще статьи