Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 171

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы, оценка полуфабриката (тестовой заготовки).

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

Продолжительность занятий: 4 часа.

Задание № 2

Тема: Формование изделий руками и при помощи приспособлений.

Цель: Формовать изделия различной формы и различными способами. Распределять фарши и начинки согласно требованиям в соответствии нормативных документов, соблюдать нормы закладки и работать с инструкционно - технологическими картами, со сборником рецептур.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно формуют изделия различными способами.

По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества сформованных изделий.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь тестовых заданий.

Продолжительность занятий: 8 часов.

Занятие №3

Тема: Варить в воде простые мучные блюда, жарить во фритюре мучные изделия.


Определять степень готовности простых мучных блюд. Порционировать простые мучные блюда с соблюдением технологических требований. Хранить приготовленные простые мучные блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции. Соблюдать...

чные изделия.


Определять степень готовности простых мучных блюд. Порционировать простые мучные блюда с соблюдением технологических требований. Хранить приготовленные простые мучные блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции. Соблюдать нормы закладки, работать с нормативными документами, инструкционно - технологическими картами и со сборником рецептур.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно-технологические карты, продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по малым группам. Каждая группа поочередно варит сформованные полуфабрикаты в воде, жарит изделия во фритюре. Определяет степень готовности блюд. Порционируют простые мучные блюда, украшают. Выдерживают температуру подачи простых мучных блюд. Хранят готовую продукцию с учетом требований к безопасности готовых простых мучных блюд. По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленных блюд.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 169 | 170 | 171 | 172 | 173 | ... | 252 | След.

Еще статьи