Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 172

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

Продолжительность занятий: 8 часов.

Содержание модуля: МС.1.10. Готовить простые холодные и горячие, сладкие блюда. Задача модуля. После завершения данного модуля обучающийся будет уметь

готовить и оформлять для подачи простые холодные и горячие сладкие блюда.

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Хранить и подбирать необходимое сырье по количеству и качеству в соответствии с назначением и технологическим использованием.

Соблюдать условия хранения свежих, сушеных, быстрозамороженн ых ягод и фруктов, мороженного промышленного производства.

Проверять органолептическим способом качество и пригодность основных продуктов

Ассортимент простых холодных и горячих сладких блюд.

...
мое сырье по количеству и качеству в соответствии с назначением и технологическим использованием.

Соблюдать условия хранения свежих, сушеных, быстрозамороженн ых ягод и фруктов, мороженного промышленного производства.

Проверять органолептическим способом качество и пригодность основных продуктов

Ассортимент простых холодных и горячих сладких блюд.

Характеристики и требования к качеству свежих, сушеных,

быстрозамороженны х ягод и фруктов, мороженого промышленного производства,

Учебная лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Продовольственное сырье:

свежие плоды, сушеные, быстрозамороже


для использования.

Взвешивать, измерять продукты для приготовления простых сладких блюд.

правила их хранения.

Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним в соответствии с технологически-

ми требованиями к простым холодным и горячим сладким блюдам.

нные и консервированн ые ягоды и фрукты, крахмал, полуфабрикаты промышленного производства, мороженое промышленного производства, жиры для фритюра, сахар.

Оборудование: холодильное морозильное, жарочный шкаф, электрические плиты, фритюрница, весы, производственны е столы.

Инвентарь, инструменты, посуда: сотейники, кастрюли, ножи, разделочные доски, приспособления для протирки блюд, различные емкости, лотки,

сковороды, посуда для подачи.

Нормативные

2

Готовить простые холодные и горячие сладкие блюда различными способами в соответствии с технологией приготовления.

Правильно организовать рабочее место.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 170 | 171 | 172 | 173 | 174 | ... | 252 | След.

Еще статьи