Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 173

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно им пользоваться при приготовлении сладких блюд.

Соблюдать технологию приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой продукций.

Выполнять при: нарезании фруктов для подачи в натуральном виде, нанизывании кусочков фруктов и ягод на шпажки, отжимании сока из ягод с последующим его хранением, бланшировании

Виды и использования технологического оборудования и производственного инвентаря с учетом требований техники безопасности при приготовлении холодных и горячих сладкий блюд.

Методы приготовления простых и горячих сладкий блюд.

Санитарный и температурный режим, правила приготовления для разных типов плодов.

Санитарный режим приготовления.

Технику выполнения действий в соответствии с

типом плодов при нарезке:


фруктов с соблюдением временного и температурного режима.

Варить слабый сахарный...

>

фруктов с соблюдением временного и температурного режима.

Варить слабый сахарный сироп нужной концентрации.

Варить свежие и сушеные фрукты и ягоды в слабом сахарном сиропе с соблюдением последовательности закладки для сухофруктов.

Заливать охлажденным сиропом и кипящим ягоды и кусочки фруктов с соблюдением температурного режима для различных ягод и фруктов.

Протирать отварные плоды.

Вводить крахмал для загущения сладких блюд, соблюдая нужную консистенцию.

Жарить кусочки фруктов в кляре во фритюре с соблюдением температурного и временного режима.

(нанизывании на шпажки, бланширование, варки в сахарном сиропе, заливки сахарным сиропом (охлажденным и кипящим), протирание, загущение крахмалом, жарки во фритюре, запекание).

Технологию приготовления: (свежих фруктов натуральных, фруктов на шпажках с йогуртом, быстро- мороженных ягод и фруктов с взбитыми сливками,

лимона с сахаром, компотов из свежих плодов и ягод, компотов из сухофруктов,

киселя из смеси свежих плодов, киселя из клюквы (брусники),

киселя из сухого

концентрата, яблок печеных с сахаром, яблок (ананасов)

жаренных в кляре во фритюре с корицей).

документы: ГОСТы и ТУ на сырье, СанПиНы, инструкции по эксплуатации оборудования и техника безопасности, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 171 | 172 | 173 | 174 | 175 | ... | 252 | След.

Еще статьи