Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 175

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Продолжительность занятия: 4 часа.

Занятие № 3

Тема: Отжимание сока из ягод, бланширование фруктов. Варка слабого сахарного сиропа. Варка свежих и сушеных фруктов и ягод в слабом сахарном сиропе. Заливание охлажденным и кипящим сиропом ягод и кусочков фруктов.

Цель: осуществить отжимание сока из ягод, бланширование фруктов, варку сиропа и свежих и сушеных фруктов и ягод в нем; залить охлажденным и кипящим сиропом ягоды и кусочки фруктов.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, индивидуальные упражнения, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь, посуда, продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждый отрабатывает навыки по осуществлению действий.

Продолжительность занятия: 6 часов.

Занятие № 4

Тема: Протирание отварных плодов, введение крахмала для загущения сладких блюд.

Цель: Протирать отварные плоды и вводить крахмал для загущения сладких блюд.


Материалы: Оборудование, инвентарь, посуда, продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждый отрабатывает навыки по выполнению действий отвечает на вопросы по карточкам.

Продолжительность занятий: 2 часа.

Занятие № 5

Тема: Жарка кусочков фруктов в кляре во фритюре,...

териалы: Оборудование, инвентарь, посуда, продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждый отрабатывает навыки по выполнению действий отвечает на вопросы по карточкам.

Продолжительность занятий: 2 часа.

Занятие № 5

Тема: Жарка кусочков фруктов в кляре во фритюре, запекание фруктов в натуральном виде и с сахаром, использование быстрозамороженных, консервированных фруктов и ягод, полуфабрикаты промышленного производства для приготовления сладких блюд. Определение степени готовности простых сладких блюд их вкусовые качества.

Цель: Жарить кусочки фруктов в кляре во фритюре, запекать фрукты в натуральном виде и с сахаром, использовать быстрозамороженные, консервированные фрукты и ягоды, п/ф промышленного производства, определять степень готовности простых сладких блюд их вкусовых качеств.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, индивидуальные упражнения, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь, посуда, продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждый отрабатывает навыки по выполнению действий с учетом требований безопасности пищи. По окончанию выполненных заданий обсуждение результатов работы. Проводиться тестирование по основным теоретическим вопросам.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 173 | 174 | 175 | 176 | 177 | ... | 252 | След.

Еще статьи