Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 176

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Продолжительность занятия: 5 часов.

Занятие № 6

Тема: Порционирование, сервирование и оформление простых сладких блюд для подачи в холодном и горячем виде, мороженого промышленного производства. Выдерживание температуры подачи и хранение простых холодных и горячих сладких блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Цель: Порционировать, сервировать и оформлять простые сладкие блюда для подачи в холодном и горячем виде, мороженое промышленного производства. Выдерживать температуру подачи, хранить простые холодные и горячие сладкие блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, индивидуальные упражнения, обсуждение результатов.


Материалы: Инструменты, посуда. Готовая продукция.

Содержание: Каждый учащийся отрабатывает навыки по порционированию, сервировке и оформлению сладких блюд с помощью различного инструмента. По окончанию выполненного задания обсуждение результатов. Тестирование по вопросам температуры подачи и хранения простых холодных и горячих сладких блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции обсуждение результатов.

Продолжительность занятия: 4 часа.

Содержание модуля: МС 1.11. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия.

Задача модуля: После завершения модуля повар будет уметь готовить простые хлебобулочные...

>

Продолжительность занятия: 4 часа.

Содержание модуля: МС 1.11. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия.

Задача модуля: После завершения модуля повар будет уметь готовить простые хлебобулочные изделия (булочка школьная, пампушек для борща, пирожков с повидлом, пирожков с яблоками, хлебобулочных изделий из полуфабрикатов промышленного производства).

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Подбирать необходимое сырье, продукты по качеству и количеству в соответствии с технологическими требованиями для простых хлебобулочных изделий.

Хранить замороженное тесто, и быстрозамороженны е полуфабрикаты из теста

промышленного производства.

Соблюдать условия хранения с учетом требований к безопасности пищевых

продуктов.

Распознавать виды сырья органолептическим способом качество и соответствие основных

продуктов с

Страницы: Пред. | 1 | ... | 174 | 175 | 176 | 177 | 178 | ... | 252 | След.

Еще статьи