Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 177

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Ассортимент, требования к качеству

замороженного теста и быстро замороженных полуфабрикатов из теста

промышленного производства с учётом требований безопасности пищевых продуктов.

Правила выбора основных продуктов, правила хранения теста замороженного и быстрозамороженных полуфабрикатов из теста промышленного производства с

Учебная лаборатория (рабочее место в производственны х цехах предприятий).

Продовольственно е сырье:

Оборудование: холодильное, механическое, электрическое, производственны е столы.


технологическими требованиями.

Взвешивать измерять, организовывать рабочее место.

учётом требований к безопасности пищевых продуктов.

Инвентарь, инструменты, посуда.

Нормативные документы: СанПиНы, ГОСТы на сырье, сборник рецептур мучных...

учётом требований к безопасности пищевых продуктов.

Инвентарь, инструменты, посуда.

Нормативные документы: СанПиНы, ГОСТы на сырье, сборник рецептур мучных кондитерских изделий.

Учебно- методическая и справочная литература: учебник, методическое пособие, инструкционно- технологические карты, инструкция по эксплуатации оборудования, инструкция по охране труда и технике безопасности, справочник по калорийности, раздаточный дидактический материал,

рабочая тетрадь, карточки-задания, слайды, фотоматериал, плакаты.

2

Производить замес теста для приготовления простых хлебобулочных изделий.

Замешивать дрожжевое тесто безопарным способом. Определять степень готовности теста при замесе.

Производить расстойку теста, облинку теста.

Определять степень готовности дрожжевого теста после расстойки.

выбирать производственный инвентарь технологическое оборудование, безопасно им пользоваться.

Использование необходимого инвентаря производственного и технологического оборудования для приготовления с учётом требований техники безопасности.

Виды технологического оборудования, организации рабочего места, технику выполнения действий в соответствие с типом изделий, взвешивания, измерения, смешивания, обминки, разделки.

3

Размораживать готовое замороженное тесто дрожжевое и пресное слоеное.

Соблюдать условия размораживания теста с учётом требований к безопасности пищевых

продуктов.

Правила хранения, условия размораживания, методы и способы размораживания.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 175 | 176 | 177 | 178 | 179 | ... | 252 | След.

Еще статьи