Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 179

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

готовой продукции, виды и возможные причины брака, требования к качеству.

7

Выдерживать температуру подачи.

Выдерживать температуру подачи.

Правила подачи, температурный и временной режим подачи.

8

Хранить выпеченные простые хлебобулочные изделия.

Хранить выпеченные изделия с учетом требования к безопасности.

Обеспечивать правильный температурный режим хранения

Требования к безопасности хранения изделий предназначенных для последующего использования.


изделий предназначенных для последующего использования.

Алгоритм реализации модуля

МС 1.11. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия.

Занятие № 1

Тема: Замешивание разных видов теста для хлебобулочных различных изделий. Добавление дополнительных ингредиентов.

Цель: Замешивать тесто опарным и безопарным способами для хлебобулочных изделий. Добавление дополнительных ингредиентов, производить обминку теста, определять время брожения, время окончания процесса брожения, делить тесто ручным и машинным способом.

...
рмлять простые хлебобулочные изделия.

Занятие № 1

Тема: Замешивание разных видов теста для хлебобулочных различных изделий. Добавление дополнительных ингредиентов.

Цель: Замешивать тесто опарным и безопарным способами для хлебобулочных изделий. Добавление дополнительных ингредиентов, производить обминку теста, определять время брожения, время окончания процесса брожения, делить тесто ручным и машинным способом.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь, посуда для приготовления опары и замеса теста, продовольственное сырье, сборник рецептур и инструкционно-технологические карты.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно замешивает тесто опарным и безопарным способами, добавляют дополнительные ингредиенты, определяют температурный режим для брожения, производят обминки с учетом их назначения, соблюдают технологический процесс приготовления теста, определяют готовность теста.

По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы, оценка качества приготовленного теста.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь тестовых заданий.

Продолжительность занятия: 4 часа. Занятие № 2

Тема: Формование хлебобулочных изделий (булочек, пирожков) руками и при помощи приспособлений.

Цель: Развешивать тесто согласно требований к нормам по сборнику рецептур,

Страницы: Пред. | 1 | ... | 177 | 178 | 179 | 180 | 181 | ... | 252 | След.

Еще статьи