Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 185

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

покрывания сверху желе и гелями свежие и консервированные фрукты.


желе и гелями свежие и консервированные фрукты.

Оценивать качество готовых изделий.

Обеспечивать правильный температурный, санитарный и временный режим при использовании в оформлении и хранении полуфабрикатов.

Определять готовность и оценивать качество фруктового желе и гелей.

Требования к безопасности хранения приготовленных простых отделочных полуфабрикатов, предназначенных для последующего использования. Требования к качеству фруктового желе и геля.

7

Готовить и использовать отдельные виды полуфабрикатов.

Правильно организовывать рабочее место.

Подбирать инвентарь, инструменты, посуду.

Соблюдать правила техники безопасности при пользованием инвентарём и инструментами.

Смешивать сахарную пудру с какао порошком. Смешивать цедру с сахарным песком.

Варить цедру в

Последовательность организации рабочего места,...

Соблюдать правила техники безопасности при пользованием инвентарём и инструментами.

Смешивать сахарную пудру с какао порошком. Смешивать цедру с сахарным песком.

Варить цедру в

Последовательность организации рабочего места, подбора инвентаря, инструментов, посуды.

Правила техники безопасности при пользованием инвентарём и инструментами.

Нормы закладки компонентов для смешивания; для варки сиропа.

Подготовка сахарного песка и цедры.

Приёмы


сиропе.

Окрашивать и подсушивать сахарный крупнокристалличе ский песок.

Дробить ножом в мелкую крупку плиточный шоколад.

Производить смешивание сахарной пудры и какао-порошка.

Подготавливать яичные белки к взбиванию.

Производить взбивание белков с постепенным добавлением сахарной пудры.

Оценивать качество сахарной посыпки, готовой глазури.

Оценивать качество отдельных видов полуфабрикатов.

смешивания сахарного песка с цедрой.

Последовательность варки цедры в сахарном сиропе;

- виды шоколада и его использование. Подготовка шоколада к дроблению, к окрашенному сахарному песку, к шоколадной крупки.

Подготовка сахарной пудры и какао-порошка к смешиванию яичных белков к взбиванию и сахарной пудры к смешиванию. Технология приготовления сахарной посыпки. Технология приготовления глазури. Требования к качеству сахарной посыпки, готовой глазури. Требования

качеству к сахарной посыпки.

8

Готовить и использовать заварной крем из смесей промышленного производства.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | ... | 252 | След.

Еще статьи