Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 186

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Правильно организовывать рабочее место.

Подбирать инвентарь, инструменты, посуду.

Соблюдать

Последовательность организации рабочего места, подбора инвентаря, инструментов, посуды.

Правила техники безопасности при пользованием


правила техники безопасности при пользованием инвентарём и инструментами.

Подготавливать необходимое сырьё к приготовлению крема.

Производить приготовление крема из смесей промышленного производства; Определять готовность крема; Выбирать рациональный способ приготовления; Оценивать качество готового крема.

инвентарём и инструментами.

Технологию приготовления крема из смеси промышленного производства.

Органолептические способы определения степени готовности простых отделочных полуфабрикатов и

их соответствия стандартным требованиям по цвету, запаху, консистенции.

Требования к качеству готового крема и других простых отделочных полуфабрикатов.

...
степени готовности простых отделочных полуфабрикатов и

их соответствия стандартным требованиям по цвету, запаху, консистенции.

Требования к качеству готового крема и других простых отделочных полуфабрикатов.

Алгоритм реализации модуля

МС.1.12. Готовить и использовать в оформлении простые отделочные полуфабрикаты.

Занятие №1

Тема: Подбирать и подготавливать необходимое сырьё, оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления простых отделочных полуфабрикатов.

Цель: Проверять качество и пригодность основных продуктов и ингредиентов к ним органолептическим методом. Научиться взвешивать, измерять сырьё для простых отделочных полуфабрикатов.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов. Материалы: Оборудование, инвентарь, столовая посуда. Продовольственное сырьё. Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно

проверяет качество и пригодность основных продуктов и ингредиентов к ним органолептическим методом. Учиться взвешивать, измерять сырьё для простых


отделочных полуфабрикатов. По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

Продолжительность занятия: 2 часа.

Занятие №2

Тема: Готовить и использовать сахарный сироп.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | ... | 252 | След.

Еще статьи