Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 187

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Цель: Варить сахарный сироп для пропитывании изделий, уваривать сахарный сироп для приготовления жжёнки с соблюдением технологической последовательности процесса и использовать.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов. Материалы: Оборудование, инвентарь, посуда. Продовольственное сырьё. Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно

варит сахарный сироп для пропитывании изделий и уваривает сахарный сироп для приготовления жжёнки. Пропитывает сиропом бисквитные изделия с учётом требований к безопасности готовой продукции.

По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленного теста.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

Продолжительность занятия: 2 часа.

Занятие № 3

Тема: Готовить и использовать фруктовые смеси.

Цель: Варить и протирать сваренные фрукты и ягоды. Уваривать фруктовые смеси с сахарным песком до загустения и смешивать фруктовые смеси с патокой для приготовления фруктовой рисовальной массы. Отсаживать из корнетика фруктовую рисовальную массу в виде точек и тонких орнаментов.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов. Материалы: Оборудование, инвентарь, приспособления, столовая посуда. Содержание: Обучающиеся распределяются...

орнаментов.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов. Материалы: Оборудование, инвентарь, приспособления, столовая посуда. Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочерёдно

варит и протирает сваренные фрукты и ягоды. Уваривает фруктовые смеси с сахарным песком до загустения и смешивает фруктовые смеси с патокой для приготовления


фруктовой рисовальной массы. Отсаживают из корнетика фруктовую рисовальную массу в виде точек и тонких орнаментов.

По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества сваренных и протёртых фруктов, рисовальной массы.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам.

Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

Продолжительность занятия: 3 часа.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 185 | 186 | 187 | 188 | 189 | ... | 252 | След.

Еще статьи