Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 188

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Занятие № 4

Тема: Готовить и использовать посыпки.

Цель: Осуществлять измельчение выпеченных кондитерских полуфабрикатов для приготовления посыпок, подсушивание крошки с предварительным окрашиванием и без, протирание и подсушивание готовой помады для приготовления нонпарели. Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда. Выпеченные полуфабрикаты.

Содержание: По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества крошки и посыпок. Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестов.

Продолжительность занятия: 3 часа.

Занятие № 5

Тема: Готовить и использовать глазурь.

Цель: Взбивать яичные белки с постепенным добавлением сахарной пудры для приготовления глазури.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов. Материалы: Оборудование, инвентарь, столовая посуда. Продовольственное сырьё. Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно

взбивает яичные белки с постепенным добавлением сахарной пудры для приготовления глазури.

По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы. Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают...

группам. Каждая группа поочередно

взбивает яичные белки с постепенным добавлением сахарной пудры для приготовления глазури.

По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы. Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

Продолжительность занятия: 3 часа.


Занятие № 6

Тема: Готовить и использовать фруктовое желе и гели из полуфабрикатов промышленного производства.

Цель: Приготовление фруктового желе и гелей из полуфабрикатов с соблюдением технологической последовательности процесса. Научиться приёмам разливания готового желе в формы и на поверхности выпеченных изделий, вынимание застывшего желе из формы; вырезать из застывшего желе разнообразные фигурки с помощью ножа и выемок. Глазирование свежих и консервированных фруктов желе и гелями.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 186 | 187 | 188 | 189 | 190 | ... | 252 | След.

Еще статьи