Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 189

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Материалы: Оборудование, инвентарь, посуда. Продовольственное сырьё, полуфабрикаты, инструменты, выемки. Готовая продукция.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно готовит фруктовое желе и гели из полуфабрикатов; разливает готовое желе в формы и на поверхности выпеченных изделий, вынимает застывшего желе из формы, вырезает разнообразные фигурки с помощью ножа и выемок. По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества желе и гелей.. Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

Продолжительность занятия: 3 часа.

Занятие № 7

Тема: Готовить и использовать посыпки из сахарного песка и шоколада.

Цель: Научиться правильным приёмам смешивания сахарной пудры с какао порошком, цедры с сахарным песком.

Окрашивать и подсушивать сахарный крупнокристаллический песок. Дробить ножом в мелкую крупку плиточный шоколад.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов. Материалы: Оборудование, инвентарь, приспособления, столовая посуда. Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочерёдно

смешивает цедру с сахарным песком и производит варку цедры в сиропе, окрашивает и подсушивает сахарный крупнокристаллический песок,

дробит ножом в мелкую крупку плиточный шоколад.

...
уппа поочерёдно

смешивает цедру с сахарным песком и производит варку цедры в сиропе, окрашивает и подсушивает сахарный крупнокристаллический песок,

дробит ножом в мелкую крупку плиточный шоколад.

По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества готовых заготовок. Затем проводится письменное тестирование по


основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

Продолжительность занятия: 3 часа.

Занятие №8

Тема: Готовить и использовать заварной крем из смесей промышленного производства. Определение готовности простых отделочных полуфабрикатов.

Цель: Научиться готовить заварной крем из смесей промышленного производства и определять готовность простых отделочных полуфабрикатов.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 187 | 188 | 189 | 190 | 191 | ... | 252 | След.

Еще статьи