Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 194

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Продолжительность занятия: 7 часов.

Содержание модуля: 1А 13.6. Упаковывать блюда и изделия для доставки потребителю.

Задача модуля: После завершения данного модуля обучающийся будет уметь

упаковывать блюда и изделия для доставки потребителю.


1

2

3

4

5

1

Проверять товарное качество блюд и изделий перед упаковкой.

Проверять органолептическим методом товарное качество блюд и изделий перед упаковкой.

Показатели товарного качества блюд и изделий.

Правила и способы оценки качества блюд и изделий.

Условия и сроки хранения готовых блюд.

Учебная лаборатория, (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Продовольственное сырье:

- образцы готовой продукции

- упаковочный материал

- контейнер для упаковки

- контейнер для транспортировки

Нормативная документация: ГОСТы, СанПиНы.

Учебно- методическая и справочная...

Продовольственное сырье:

- образцы готовой продукции

- упаковочный материал

- контейнер для упаковки

- контейнер для транспортировки

Нормативная документация: ГОСТы, СанПиНы.

Учебно- методическая и справочная литература: учебники, справочники, каталоги, плакаты.

Оборудование: тепловое, холодильное, инвентарь.

Человеческие ресурсы.

2

Упаковывать блюда и изделия для доставки потребителям.

Правильно организовывать рабочее место, для порционирования готовых блюд. Подбирать инвентарь, инструменты для порционирования

и выкладывания кулинарных и изделий. Соблюдать

правила санитарии

и гигиены при порционировании и готовых блюд и изделий. Определить пригодность упаковки и упаковочных материалов

Порционировать и упаковывать блюда и изделия в контейнеры и упаковочный материал.

Выбирать наиболее рациональный тип

Требования к организации рабочего места Правила использования различного оборудования Правила санитарии и гигиены при порционировании блюд и кулинарных изделий Ассортимент и назначение упаковочных материалов и контейнеров Техника порционирования и упаковки блюди изделий в контейнеры и упаковочных материалов. Правила обращения с контейнерами и укладки блюд и изделий в контейнеры и упаковки.


упаковки в соответствии с типом и количеством блюд, изделий

3

Маркировать и укладывать упакованные блюда и изделия для транспортировки.

Правильно заполнять этикетки на упакованные блюда и изделия Определять пригодность контейнеров для упаковки и транспортировки блюд и изделий.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 192 | 193 | 194 | 195 | 196 | ... | 252 | След.

Еще статьи