Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 205

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Значение соблюдения

санитарно- эпидемиологических требований к рабочему

месту, оборудованию, инвентарю посуде и таре.

Риски, связанные с нарушением санитарных требований к рабочему месту, оборудованию, инвентарю, посуде и таре, меры их предупреждения.


эксплуатации оборудования, ТТК, сборник рецептур. Учебно- методическая и справочная литература: учебники, справочники, учебно- методические пособия (видео материалы,

слайды, плакаты,

комплект заданий и упражнений, рабочие тетради, профессиональные журналы, раздаточный материал - органолептические способы определения степени готовности взбитых яиц с молоком в соответствии стандартным требованиям.

Человеческие

ресурсы.


3 Соблюдать санитарно- эпидемиологические требования обработке

сырья и производству кулинарной и кондитерской продукции.


оборудования, инвентаря, посуды и тары. Выбирать оптимальный режим и соблюдать санитарные условия процесса механической кулинарной (первичной) обработки сырья.

Соблюдать условия дефростации мороженых продуктов.

Осуществлять тепловую обработку строго в соответствии с установленными санитарными требованиями.

Соблюдать температурный режим и сроки тепловой обработки продуктов.


Санитарно- эпидемиологические требования к обработке сырья и продуктов.

Санитарные условия дефростации ...

>

Осуществлять тепловую обработку строго в соответствии с установленными санитарными требованиями.

Соблюдать температурный режим и сроки тепловой обработки продуктов.


Санитарно- эпидемиологические требования к обработке сырья и продуктов.

Санитарные условия дефростации мороженых продуктов.

Санитарные требования к режимам тепловой обработки, к качеству и использованию фритюра.

Санитарные требования и режимы приготовления фаршей, рубленых изделий, холодных блюд. Санитарные требования к производству кондитерских

изделий с кремом.

Санитарные требования к производству продукции повышенного эпидемиологического риска.

Основные показатели безопасности готовой продукции и соблюдения Личная ответственность работника за выполнение требований

санитарии и гигиены


к обработке сырья и производству кулинарной и кондитерской продукции.

4

Соблюдать санитарно- эпидемиологические требования к хранению и реализации готовой продукции.

Проверять безопасность реализуемой продукции.

Соблюдать санитарные требования при подготовке раздаточного инвентаря и посуды. Подготавливать пищу к хранению и реализации.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 203 | 204 | 205 | 206 | 207 | ... | 252 | След.

Еще статьи