Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 221

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

3. Коллективная и персональная ответственность сотрудников, содержание и методики применения на предприятии.

2. Организация производства на современном предприятии питания

(84 часа)

Тема 2.1. Место и роль современных технологий производства питания в деятельности ресторанно-развлекательного предприятия (Вводная лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Задачи дисциплины, характеристика её структуры и содержания.

2. Порядок изучения дисциплины и отчётность.

3. Актуальность тематики дисциплины в современных условиях развития ресторанно-развлекательного бизнеса.

Раздел 2.1. Методы анализа и оптимизации себестоимости кулинарной продукции (12 часов)


Тема 2.1.1. Сущность оптимизации себестоимости продукции питания (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Сущность управления технологиями производства на предприятиях питания.

2. Основы управления себестоимостью кулинарной продукции.

3. Планирование производства и его влияние на себестоимость продукции питания.

Тема 2.1.2. Эффективная заготовка продуктов и полуфабрикатов (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Новые механизмы заготовки продукции.

2. Сезонные заготовки.

3. Формирование и применение сезонного меню.

Тема 2.1.3. Основы эффективного использования сырья при производстве кулинарной продукции (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Нормативы списания...

1. Новые механизмы заготовки продукции.

2. Сезонные заготовки.

3. Формирование и применение сезонного меню.

Тема 2.1.3. Основы эффективного использования сырья при производстве кулинарной продукции (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Нормативы списания кулинарной продукции и сырья.

2. Эффективная калькуляция продукции. Акты проработки, калькуляционные и технологические карты.

3.. Эффективные способы механической и тепловой обработки продуктов при производстве блюд.

Тема 2.1.4. Программа «Эконометр» (Практическое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Сущность программы «Эконометр», порядок её разработки и внедрения.

2. Разработка варианта программы «Эконометр».

Тема 2.1.5. Эффективная организация процессов производства кулинарной продукции

(Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Методы обеспечения ритмичности загрузки производства.

2. Методы повышения производительности труда производственного персонала.

3. Маркировка и внутрицеховое перемещение продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 219 | 220 | 221 | 222 | 223 | ... | 252 | След.

Еще статьи