Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 222

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Тема 2.1.6. Другие вопросы управления себестоимостью продукции питания (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Экономное использование тепловых мощностей.

2. Автоматизация производственно-технологических процессов.

Раздел 2.2. Основы инженерии продукции питания (12 часов)

Тема 2.2.1. Теоретические основы инженерии продукции питания. Часть 1 (Лекция – 2 ч).

Учебные вопросы:

1. Теплофизические и реологические свойства пищевых продуктов.

2. Температурные режимы производства и хранения пищевых продуктов.

3. Кинетические закономерности процессов порчи пищевых продуктов, определение сроков хранения.

Тема 2.2.2. Теоретические основы инженерии продукции питания. Часть 2 (Лекция – 2 ч).


1. Материальный и энергетический балансы в производстве кулинарной продукции.

2. Пищевые технологии на предприятиях питания.

Тема 2.2.3. Основы организации инженерии продукции питания (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Управление качеством кулинарной продукции.

2. Управление технологическими процессами инженерии продукции питания.

3. Моделирование и оптимизация процессов инженерии продукции питания.

Тема 2.2.4. Консервирование продукции питания (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Основы пищевой химии для технологов.

2. Консервирование и технологии консервирования.

3. Применение химического консервирования...

мизация процессов инженерии продукции питания.

Тема 2.2.4. Консервирование продукции питания (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Основы пищевой химии для технологов.

2. Консервирование и технологии консервирования.

3. Применение химического консервирования для увеличения сроков хранения продукции питания.

4. Натуральное консервирование упаковки.

Тема 2.2.5. Другие направления инженерии продукции питания. Часть 1 (Групповое занятие

– 2ч).

Учебные вопросы:

1. Увеличение сроков хранения продукции питания без консервации.

2. Фильтрование пищевых продуктов.

3. Стерилизация пищевых продуктов.

Тема 2.2.6. Некоторые направления инженерии продукции питания. Часть 2 (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Эффективные способы обработки теста.

2. Технологии копчения продукции в условиях предприятия питания.

Раздел 2.3. Современные технологии переработки пищевых продуктов (16 часов)

Тема 2.3.1. Основы современных технологий приготовления и подачи пищи (Лекция – 2ч).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 220 | 221 | 222 | 223 | 224 | ... | 252 | След.

Еще статьи