Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 223

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Учебные вопросы:

1. Молекулярная кулинария – научные основы приготовления пищи.

2. Роботизация приготовления пищи.

3. Технологии оформления и подачи продукции.

Тема 2.3.2. Технологии тепловой обработки продуктов (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Содержание и виды тепловой обработки продуктов.

2. Низкотемпературная (вакуум-кипячение) и высокотемпературная

(автоклавирование) обработка продуктов.

3. Технологии оформления и подачи продукции.

Тема 2.3.3. Технологии выпаривания и высушивания продуктов (Лекция – 2ч).


1. Назначение, способы и технологии выпаривания продуктов, применение выпарных аппаратов.

2. Назначение, способы и технологии высушивания продуктов.

3. Технологии оформления и подачи продукции.

Тема 2.3.4. Технологии обработки продуктов холодом (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Содержание и виды обработки продукции холодом.

2. Способы и правила охлаждения продукции.

3. Способы и правила заморозки продукции.

4. Определение времени замораживания продукции.

Тема 2.3.5. Специальные технологии обработки продукции (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Назначение пен и эмульсий, порядок применения.

2. Назначение сублимирования, порядок применения.

3. Пищевые добавки и консерванты, порядок применения.

Тема 2.3.6. Технологии обработки основных продуктов (Лекция – 2ч).

Учебные...

одукции (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Назначение пен и эмульсий, порядок применения.

2. Назначение сублимирования, порядок применения.

3. Пищевые добавки и консерванты, порядок применения.

Тема 2.3.6. Технологии обработки основных продуктов (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Обработка мяса и рыбы.

2. Обработка овощей и фруктов.

Тема 2.3.7. Организация производства мучных изделий (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Технологии хлебопечения.

2. Кондитерские технологии.

Тема 2.3.8. Другие технологические аспекты обработки продуктов (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Основы маринования продуктов питания.

2. Механическая обработка продуктов питания.

3. Основы дезинфекции продуктов питания.

Раздел 2.4. Технологическое оборудование для переработки пищевых продуктов (12 часов)

Тема 2.4.1. Технологическое оборудование для эффективного производства продукции на предприятиях питания (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Обзорная характеристика современного производственного оборудования для предприятий питания.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 221 | 222 | 223 | 224 | 225 | ... | 252 | След.

Еще статьи