Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 224

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

2. Современный инвентарь предприятия питания, особенности его применения в производстве.

3. Малогабаритные установки для переработки продуктов питания.

Тема 2.4.2. Термическое производственное оборудование. Особенности эффективного использования (Групповое занятие – 2ч).


1. Грили, жарочные поверхности, угольные и дровяные печи.

2. Современные фритюры.

3. Коммерческие СВЧ-печи.

4. Особенности использования встраиваемой тепловой техники.

Тема 2.4.3. Высокотехнологичное производственное оборудование. Особенности эффективного использования Часть 1 (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Конвекционные печи, принципы работы и применения.

2. Пароконвектоматы, принципы работы и применения.

3. Выпарные аппараты, принципы работы и применения.

4. Вакуумные котлы для вакуумного кипячения.

Тема 2.4.4. Высокотехнологичное производственное оборудование. Особенности эффективного использования Часть 2 (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Кипятильники низкотемпературной варки, принципы работы и применения.

2. Вакууматоры, принципы работы и применения.

3. Запайщики лотков, принципы работы и применения.

4. Термоусадочные туннели, принципы работы и применения.

Тема 2.4.5. Высокотехнологичное производственное оборудование. Особенности эффективного использования Часть 3 (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. ...

.

4. Термоусадочные туннели, принципы работы и применения.

Тема 2.4.5. Высокотехнологичное производственное оборудование. Особенности эффективного использования Часть 3 (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Тестомесы, миксеры, блендеры, пакоджеты, принципы работы и применения.

2. Роботы-измельчители и овощерезки, принципы работы и применения.

3. Моечные котлы с гранул-дисками, принципы работы и применения.

4. Системы мойки тары, принципы применения.

Тема 2.4.6. Другие аспекты эффективного применения технологичного оборудования

(Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Кухонная мебель и приспособления, особенности эффективного применения.

2. Использование асептического розлива супов.

3. Использование водяных бань.

4. Камеры дозревания овощей и фруктов, принципы работы и применения.

Раздел 2.5. Упаковка, хранение и транспортировка продуктов питания (14 часов)

Тема 2.5.1. Основные сведения об упаковочных материалах для продукции питания (Лекция

Страницы: Пред. | 1 | ... | 222 | 223 | 224 | 225 | 226 | ... | 252 | След.

Еще статьи