Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 229

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Тема 4.8 Основы юридического обеспечения деятельности предприятий питания (Итоговый семинар – 4ч).

По отдельному плану, разрабатываемому преподавателем. Заслушивание, обсуждение и оценка подготовленных выступлений слушателей. Выступления готовятся по выданному на предыдущем занятии плану. План содержит основные вопросы, изучавшиеся в дисциплине на предшествовавших занятиях. Цель семинара – проверить степень усвоенности материала слушателями и уточнить слабо усвоенные вопросы.


5. Санитарно-гигиеническое сопровождение деятельности предприятия питания

(12 часов)

Тема 5.1. Место и роль санитарно-гигиенического сопровождения в деятельности предприятия питания (Вводная лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Содержание, структура и порядок изучения дисциплины, отчётность.

2. Характеристика санитарно-гигиенического уровня предприятия и механизмы его повышения.

Тема 5.2. Основы обеспечения требуемого санитарно-гигиенического состояния предприятия питания (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Сущность гигиены и санитарии предприятия питания.

2. Гигиенические требования к оборудованию и инвентарю предприятия питания.

3. Химические средства, применяемые на предприятиях питания для поддержки требуемого санитарно-гигиенического состояния.

4. Гигиеническая упаковка, фасовка и разлив продуктов питания.

Тема 5.3. Микробиологические и инструментальные основы обеспечения...

имические средства, применяемые на предприятиях питания для поддержки требуемого санитарно-гигиенического состояния.

4. Гигиеническая упаковка, фасовка и разлив продуктов питания.

Тема 5.3. Микробиологические и инструментальные основы обеспечения безопасности продукции на предприятия питания (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Виды и классификация патогенных микроорганизмов.

2. Организация микробиологических исследований продукции предприятия питания.

3. Методики оценки качества сырья для производства питания.

4. Характеристика условий хранения продуктов питания.

Тема 5.4. Основы гигиены персонала предприятия питания (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Современные требования к личной гигиене персонала предприятия питания.

2. Организация профилактики инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

3. Выдача слушателям задания (плана семинара) для подготовки к итоговому семинару по дисциплине.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 227 | 228 | 229 | 230 | 231 | ... | 252 | След.

Еще статьи