Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 243

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Учебные вопросы:

1. Новые механизмы заготовки продукции.

2. Сезонные заготовки.

3. Формирование и применение сезонного меню.

Тема 2.1.3. Основы эффективного использования сырья при производстве кулинарной продукции (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Нормативы списания кулинарной продукции и сырья.

2. Эффективная калькуляция продукции. Акты проработки, калькуляционные и технологические карты.

3.. Эффективные способы механической и тепловой обработки продуктов при производстве блюд.

Тема 2.1.4. Программа «Эконометр» (Практическое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Сущность программы «Эконометр», порядок её разработки и внедрения.

2. Разработка варианта программы «Эконометр».

Тема 2.1.5. Эффективная организация процессов производства кулинарной продукции

(Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Методы обеспечения ритмичности загрузки производства.

2. Методы повышения производительности труда производственного персонала.

3. Маркировка и внутрицеховое перемещение продукции.

Тема 2.1.6. Другие вопросы управления себестоимостью продукции питания (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Экономное использование тепловых мощностей.

2. Автоматизация производственно-технологических процессов.

Раздел 2.2. Основы инженерии продукции питания (12 часов)

Тема 2.2.1. Теоретические основы ...

тие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Экономное использование тепловых мощностей.

2. Автоматизация производственно-технологических процессов.

Раздел 2.2. Основы инженерии продукции питания (12 часов)

Тема 2.2.1. Теоретические основы инженерии продукции питания. Часть 1 (Лекция – 2 ч).

Учебные вопросы:

1. Теплофизические и реологические свойства пищевых продуктов.

2. Температурные режимы производства и хранения пищевых продуктов.

3. Кинетические закономерности процессов порчи пищевых продуктов, определение сроков хранения.

Тема 2.2.2. Теоретические основы инженерии продукции питания. Часть 2 (Лекция – 2 ч).


1. Материальный и энергетический балансы в производстве кулинарной продукции.

2. Пищевые технологии на предприятиях питания.

Тема 2.2.3. Основы организации инженерии продукции питания (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Управление качеством кулинарной продукции.

2. Управление технологическими процессами инженерии продукции питания.

3. Моделирование и оптимизация процессов инженерии продукции питания.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 241 | 242 | 243 | 244 | 245 | ... | 252 | След.

Еще статьи