Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 244

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Тема 2.2.4. Консервирование продукции питания (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Основы пищевой химии для технологов.

2. Консервирование и технологии консервирования.

3. Применение химического консервирования для увеличения сроков хранения продукции питания.

4. Натуральное консервирование упаковки.

Тема 2.2.5. Другие направления инженерии продукции питания. Часть 1 (Групповое занятие

– 2ч).

Учебные вопросы:

1. Увеличение сроков хранения продукции питания без консервации.

2. Фильтрование пищевых продуктов.

3. Стерилизация пищевых продуктов.

Тема 2.2.6. Некоторые направления инженерии продукции питания. Часть 2 (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Эффективные способы обработки теста.

2. Технологии копчения продукции в условиях предприятия питания.

Раздел 2.3. Современные технологии переработки пищевых продуктов (16 часов)

Тема 2.3.1. Основы современных технологий приготовления и подачи пищи (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Молекулярная кулинария – научные основы приготовления пищи.

2. Роботизация приготовления пищи.

3. Технологии оформления и подачи продукции.

Тема 2.3.2. Технологии тепловой обработки продуктов (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Содержание и виды тепловой обработки продуктов.

2. Низкотемпературная (вакуум-кипячение) и высокотемпературная

...
ия приготовления пищи.

3. Технологии оформления и подачи продукции.

Тема 2.3.2. Технологии тепловой обработки продуктов (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Содержание и виды тепловой обработки продуктов.

2. Низкотемпературная (вакуум-кипячение) и высокотемпературная

(автоклавирование) обработка продуктов.

3. Технологии оформления и подачи продукции.

Тема 2.3.3. Технологии выпаривания и высушивания продуктов (Лекция – 2ч).


1. Назначение, способы и технологии выпаривания продуктов, применение выпарных аппаратов.

2. Назначение, способы и технологии высушивания продуктов.

3. Технологии оформления и подачи продукции.

Тема 2.3.4. Технологии обработки продуктов холодом (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Содержание и виды обработки продукции холодом.

2. Способы и правила охлаждения продукции.

3. Способы и правила заморозки продукции.

4. Определение времени замораживания продукции.

Тема 2.3.5. Специальные технологии обработки продукции (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Назначение пен и эмульсий, порядок применения.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | ... | 252 | След.

Еще статьи