Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 245

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

2. Назначение сублимирования, порядок применения.

3. Пищевые добавки и консерванты, порядок применения.

Тема 2.3.6. Технологии обработки основных продуктов (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Обработка мяса и рыбы.

2. Обработка овощей и фруктов.

Тема 2.3.7. Организация производства мучных изделий (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Технологии хлебопечения.

2. Кондитерские технологии.

Тема 2.3.8. Другие технологические аспекты обработки продуктов (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Основы маринования продуктов питания.

2. Механическая обработка продуктов питания.

3. Основы дезинфекции продуктов питания.

Раздел 2.4. Технологическое оборудование для переработки пищевых продуктов (12 часов)

Тема 2.4.1. Технологическое оборудование для эффективного производства продукции на предприятиях питания (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Обзорная характеристика современного производственного оборудования для предприятий питания.

2. Современный инвентарь предприятия питания, особенности его применения в производстве.

3. Малогабаритные установки для переработки продуктов питания.

Тема 2.4.2. Термическое производственное оборудование. Особенности эффективного использования (Групповое занятие – 2ч).


1. Грили, жарочные поверхности, угольные и дровяные печи.

2. Современные фритюры.

3. Коммерческие...

ановки для переработки продуктов питания.

Тема 2.4.2. Термическое производственное оборудование. Особенности эффективного использования (Групповое занятие – 2ч).


1. Грили, жарочные поверхности, угольные и дровяные печи.

2. Современные фритюры.

3. Коммерческие СВЧ-печи.

4. Особенности использования встраиваемой тепловой техники.

Тема 2.4.3. Высокотехнологичное производственное оборудование. Особенности эффективного использования Часть 1 (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Конвекционные печи, принципы работы и применения.

2. Пароконвектоматы, принципы работы и применения.

3. Выпарные аппараты, принципы работы и применения.

4. Вакуумные котлы для вакуумного кипячения.

Тема 2.4.4. Высокотехнологичное производственное оборудование. Особенности эффективного использования Часть 2 (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Кипятильники низкотемпературной варки, принципы работы и применения.

2. Вакууматоры, принципы работы и применения.

3. Запайщики лотков, принципы работы и применения.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 243 | 244 | 245 | 246 | 247 | ... | 252 | След.

Еще статьи