Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 249

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Учебные вопросы:

1. Затраты в производстве кулинарной продукции, их влияние на результаты деятельности предприятия.

2. Основные принципы и методы оценки и оптимизации затрат при производстве кулинарной продукции.

3. Методики калькуляции себестоимости продукции.

Тема 3.4. Практика калькуляции себестоимости продукции предприятия питания (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Типовые задачи калькуляции продукции предприятия питания и порядок их решения.

2. Разработка калькуляционных карт.

4. Юридическое обеспечение деятельности ресторанно-развлекательного предприятия

(18 часов)

Тема 4.1. Место и роль юридического обеспечения в деятельности ресторанно- развлекательного предприятия (Вводная лекция – 2ч).

Учебные вопросы::

1. Содержание, структура и порядок изучения дисциплины, отчётность.

2. Обзор нормативно-правовых документов, регламентирующих деятельность ресторанно-развлекательных предприятий.

3. Особенности законодательства в сфере коммерческой концессии (франшиза).

4. Актуальный перечень нормативно-правовых документов.

Тема 4.2. Характеристика нормативно-правовых документов Российской Федерации в сфере общественного питания (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН).


2. Федеральные законы, регулирующие деятельность предприятий питания.

3. Нормативы ...

ссийской Федерации в сфере общественного питания (Лекция – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН).


2. Федеральные законы, регулирующие деятельность предприятий питания.

3. Нормативы Роспотребнадзора в сфере общественного питания.

Тема 4.3. Правила, определяющие производственную деятельность предприятий питания

(Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Правила оказания услуг общественного питания.

2. Правила использования пищевых добавок и консервантов.

3. Правила составления таблиц энергетической ценности продукции предприятий питания.

Тема 4.4. Правила, определяющие жизнеобеспечение деятельности предприятий питания

(Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Допустимые нормативы загрязнения воды и воздуха.

2. Допустимые нормативы шумов.

3. Нормативы и правила вывоза мусора.

4. Требования к противопожарной безопасности предприятий питания.

Тема 4.5. Особенности государственного регулирования вопросов хранения, маркировки, упаковки и транспортировки продуктов питания (Лекция – 2ч).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 247 | 248 | 249 | 250 | 251 | 252 | След.

Еще статьи