Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 251

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

3. Химические средства, применяемые на предприятиях питания для поддержки требуемого санитарно-гигиенического состояния.

4. Гигиеническая упаковка, фасовка и разлив продуктов питания.

Тема 5.3. Микробиологические и инструментальные основы обеспечения безопасности продукции на предприятия питания (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Виды и классификация патогенных микроорганизмов.

2. Организация микробиологических исследований продукции предприятия питания.

3. Методики оценки качества сырья для производства питания.

4. Характеристика условий хранения продуктов питания.

Тема 5.4. Основы гигиены персонала предприятия питания (Групповое занятие – 2ч).

Учебные вопросы:

1. Современные требования к личной гигиене персонала предприятия питания.

2. Организация профилактики инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

3. Выдача слушателям задания (плана семинара) для подготовки к итоговому семинару по дисциплине.

Тема 5.5. Основы санитарно-гигиенического сопровождения деятельности предприятий питания (Итоговый семинар – 4ч).

По отдельному плану, разрабатываемому преподавателем. Заслушивание, обсуждение и оценка подготовленных выступлений слушателей. Выступления готовятся по выданному на предыдущем занятии плану. План содержит основные вопросы, изучавшиеся в дисциплине на предшествовавших занятиях. Цель семинара – проверить степень усвоенности материала слушателями...

ступления готовятся по выданному на предыдущем занятии плану. План содержит основные вопросы, изучавшиеся в дисциплине на предшествовавших занятиях. Цель семинара – проверить степень усвоенности материала слушателями и уточнить слабо усвоенные вопросы.

Квалификационный экзамен и выпускные мероприятия

(12 часов)

На приём квалификационного экзамена у слушателей отводится восемь учебных часов


в завершающие два дня обучения. Экзамен принимается у слушателей в устной форме. Экзаменационные материалы разрабатываются отдельным документом. Он включает методические рекомендации по приёму экзамена, экзаменационные билеты, критерии оценивания знаний и умений слушателей, экзаменационные задачи для решения слушателями, перечень материалов, разрешённых к использованию при подготовке к сдаче экзамена и другие вспомогательные материалы. Экзаменационный билет включает четыре вопроса для устного ответа и одну задачу для решения в процессе подготовки к сдаче.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 248 | 249 | 250 | 251 | 252 | След.

Еще статьи