Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 30

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Должен знать: рецептуры, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления национальных фирменных блюд и блюд иностранных кухонь, характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; изменения происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.; способы устранения пороков в готовой продукции.

В таблице 4 приведено соответствие квалификационных уровней предложенных в профессиональном стандарте, Едином тарифно-квалификационном справочнике и Квалификационном справочнике.


СООТНЕСЕНИЕ УРОВНЕЙ КВАЛИФИКАЦИИ

В СООТВЕТСТВИИ С ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМИ СТАНДАРТАМИ, ЕТКС И КС

Квалификационный уровень в соответствии с профессиональными стандартами

Квалификация (уровень квалификации) в соответствии с

профессиональными стандартами

ЕТКС, КС

I квалификационный уровень

Помощник повара, многоцелевой работник по питанию

Повар

2...

профессиональными стандартами

ЕТКС, КС

I квалификационный уровень

Помощник повара, многоцелевой работник по питанию

Повар

2 разряда

II квалификационный уровень

Повар/кондитер

Повар

3-4 разряда

III квалификационный уровень

Старший повар/старший кондитер

Повар

4-5 разряда

Технолог

IY квалификационный уровень

Шеф-повар

Повар

5-6 разряда

Старший технолог

Y квалификационный уровень

Управляющий производством

Старший технолог, Бакалавр

YI квалификационный уровень

Директор предприятия

Инженер,

Специалист

Таблица 4. Соотнесение уровней квалификации в соответствии с профессиональными стандартами,

ЕТКС и КС


При анализе вышеизложенных требований можно сделать следующие выводы:

Подготовка специалистов I квалификационного уровня в соответствии с профессиональными стандартами соответствует тарифно-квалификационной характеристике повара 2 разряда; II уровня – повара 3-4 разряда; III квалификационного уровня – повара 5 разряда, технолога; IY квалификационного уровня соответствует уровню специалиста, имеющего среднее профессиональное образование повышенного уровня (старший технолог, повар 5-6 разряда).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | ... | 252 | След.

Еще статьи