Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 61

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

ассортимент.

Выбирать необходимый инвентарь, посуду и безопасно им пользоваться.

Оценивать качество полуфабрикатов.

Соблюдать условия хранения полуфабрикатов из мяса и домашней птицы в охлажденном и мороженом виде.

Выбирать правильный режим хранения панированных и непанированных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы

собственного и

Ассортимент полуфабриката из мяса и птицы собственного и промышленного производства, его характеристики.

Требования к качеству замороженных и охлажденных полуфабрикатов, методы оценки качества.

Условия и правила хранения, замороженных и охлажденных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Виды оборудования и правила безопасного использования.

Учебная лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Продовольственно е сырье:

образцы полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Оборудование: холодильное,...

p>

образцы полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Оборудование: холодильное, морозильное; производственные столы.

Инвентарь, инструменты, посуда: разделочные доски, ножи, приборы,


промышленного производства. Выбирать холодильное (морозильное) оборудование и безопасно его использовать.

Виды производственного инвентаря, используемого при хранении.

различные емкости, лотки.

Нормативные документы: ГОСТы на сырье, ТУ, инструкции по эксплуатации оборудования, инструкции по технике безопасности, сборник рецептур

блюд и кулинарных изделий.

Учебно- методическая и справочная литература: рабочие тетради, проф. журналы, раздаточные материалы, муляжи.

Человеческие ресурсы.

2

Размораживать замороженные непанированные полуфабрикаты из мяса и домашней

птицы.

Обеспечивать необходимые условия, температурный и временной режим размораживания полуфабрикатов из мяса и домашней птицы с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Выбирать способ и устранять допустимые отклонения от принятых стандартов после размораживания полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Правила и условия размораживания непанированных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы с учетом требований к безопасности пищевых

продуктов.

Правила санитарии при размораживании.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | ... | 252 | След.

Еще статьи