Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 63

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Цель: Осуществить хранение замороженных и охлажденных полуфабрикатов, размораживание замороженных непанированных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы. Проверить годность полуфабрикатов для дальнейшего приготовления блюд и проводить дополнительную подготовку непанированных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов. Индивидуальные действия.

Материал: Оборудование, инвентарь, посуда, продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждый обучающийся отвечает на вопросы о хранении и размораживании по карточкам; производит действия по проверке годности и дополнительной подготовки полуфабрикатов.

Продолжительность занятия: 10 часов.


Содержание модуля: В.М.1. Обеспечивать отпуск готовой продукции с раздачи, прилавка и на вынос.

Задача модуля: После завершения данного модуля обучающейся будет уметь

обеспечивать отпуск готовой продукции с раздачи, прилавка, на вынос.

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение...

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Проверить товарное качество продукции перед отпуском с раздачи, прилавка, на вынос.

Правильно организовать рабочее место.

Оценивать товарные качества продукции перед отпуском с

раздачи, прилавка, на вынос.

Последовательность организации рабочего места для проверки товарного качества продукции и перед отпуском.

Товарные качества изделий, предназначение для отпуска с раздачи, прилавка, на вынос.

Учебная лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Продовольственно е сырье.

Оборудование: тепловое (линия раздачи), холодильное.

Инвентарь, инструменты, посуда.

Нормативные документы: инструкции по технике безопасности, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Учебно-

2

Поддерживать необходимое количество готовой продукции на раздаче, прилавке.

Визуально контролировать запасы блюд и изделий на раздаче с учетом сроков реализации продукции.

Выбирать рациональные способы оформления раздачи, прилавка, витрины.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | ... | 252 | След.

Еще статьи