Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 65

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

прилавка на вынос.

Ассортимент и название столовой посуды, одноразовой посуды, индивидуальной упаковки.

Правила отпуска блюд с раздачи, прилавка на вынос. Температурные режимы отпуска готовой продукции с раздачи, прилавка.

6

Отпускать готовую продукцию на вынос в термосах, термо- контейнерах.

Предварительно обращаться с термосами и термо- контейнерами.

Правильно выбирать термосы, термо-контейнеры для отпуска

готовой продукции на вынос.

Соблюдать температурные режимы отпуска готовой продукции.

Ассортимент блюд и изделий предназначенных для отпуска на вынос.

Правила обращения с термосами, контейнерами.

Ассортимент и назначение термосов и контейнеров при отпуске на вынос.

Температурные режимы отпуска блюд и изделий.

7

Комплектовать наборы из предварительно упакованной продукции в пакетах из бумаги и полимерных материалов.

Правильно принять заказ и скомплектовать набор из предварительно упакованной продукции.

...

7

Комплектовать наборы из предварительно упакованной продукции в пакетах из бумаги и полимерных материалов.

Правильно принять заказ и скомплектовать набор из предварительно упакованной продукции.

Правильно обращаться с индивидуальными упаковками.

Правила приема и комплектации заказов.

Правила обращения с индивидуальными упаковками.

Правила отпуска блюд на вынос.

Важность


Соблюдать правила отпуска блюд на вынос.

Соблюдать нормативы времени при комплектации заказов.

соблюдения нормативов комплектации заказов.

Алгоритм реализации модуля

В.М.1. Обеспечивать отпуск готовой продукции с раздачи, прилавка и на вынос.

Занятие № 1

Тема: Проверка товарного качества готовой продукции перед отпуском с раздачи, прилавка, на вынос.

Цель: Проверять товарное качество готовой продукции перед отпуском с раздачи, прилавка, на вынос.

Методы: практическое занятие. Работа в малых группах.

Материалы: готовые блюда, кулинарные изделия. Кондитерские изделия.

Содержание: Обучающиеся разбиваются по группам. Каждая группа поочередно проверяет качество готовой продукции перед отпуском.

По окончании выполнения задания происходит обсуждение; результаты заносятся в таблицу качества.

Продолжительность занятия: 1 час.

Занятие № 2

Тема: Поддержание необходимого количества продукции на раздаче, прилавке. Хранение готовой продукции на раздаче, прилавке с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | ... | 252 | След.

Еще статьи