Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 68

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Пищевую ценность различных видов рыбных и мясных гастрономических продуктов и сыра.

Правила хранения хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба, рыбных и мясных гастрономических продуктов и сыра с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Технику выполнения действий в соответствии с типом основного продукта при взвешивании.

Учебная лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Продовольственное сырье:

рыбные и мясные гастрономические продукты, сыр, масло сливочное, булочки, разновидности хлеба, наполнители бутербродов.

Оборудование: холодильное, морозильное, жарочный шкаф, контактный гриль, СВЧ – печь, слайсер, весы, производственные столы.

Инвентарь, инструменты, посуда:

различные емкости, лотки, маркированные доски, ножи, кондитерские мешки и листы, посуда для подачи.

Нормативные документы: ГОСТы и ТУ на сырье, СанПиНы,


2

Подготавливать хлеб, хлебобулочные...

Нормативные документы: ГОСТы и ТУ на сырье, СанПиНы,


2

Подготавливать хлеб, хлебобулочные изделия и гастрономические продукты к нарезке.

Правильно организовать рабочее место.

Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно им пользоваться.

Выполнять действия при подготовке продуктов для дальнейшего использования с соблюдением санитарных правил.

Методы

подготовки хлеба и хлебобулочных изделий, гастрономических продуктов.

Технику выполнения действий при зачистке рыбных и мясных гастрономических продуктов и сыра.

сборники рецептур, инструкции по эксплуатации оборудования и техника безопасности.

Учебно- методическая и справочная литература: учебники, рабочие тетради, видео материалы, плакаты, комплект заданий и упражнений, справочники, профессиональные журналы, инструкционно - технологические карты.

Человеческие ресурсы.

3

Готовить холодные и горячие бутерброды.

Нарезать хлеб и хлебобулочные изделия и гастрономические продукты на слайсере и вручную.

Намазывать и укладывать наполнители бутербродов на хлеб и хлебобулочные изделия.

Соблюдать технологию приготовления бутербродов с учетом качества и требований безопасности готовой продукции.

Ассортимент открытых,

Страницы: Пред. | 1 | ... | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | ... | 252 | След.

Еще статьи