Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 72

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Продолжительность занятий: 6 часов. Занятие № 4

Тема: Порционирование, сервировка, украшение гастрономических продуктов для подачи порциями. Определение степени готовности, соблюдение температуры подачи, хранение приготовленных бутербродов и гастрономических продуктов порциями с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Цель: Осуществление порционирования, сервирования, украшения гастрономических продуктов порциями определять степень готовности, соблюдать температуру подачи, хранения приготовленных бутербродов и гастрономических продуктов порциями с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов, индивидуальные упражнения по оформлению.

Материалы: Нормативно-технологическая документация, оборудование, инвентарь, гастрономические продукты для оформления, готовая продукция.

Содержание: Каждый обучающийся отрабатывает навыки по украшению, сервировке, порционированию с учетом сочетаемости готовой продукции.

Отвечает на вопросы по карточкам.

Продолжительность занятий: 6 часов.

Содержание модуля: ОМ.4. Готовить простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей.


Задача модуля: После завершения данного модуля повар будет уметь готовить простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей, порционировать, оформлять их и хранить с учетом требований безопасности к готовым ...

iv>

Задача модуля: После завершения данного модуля повар будет уметь готовить простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей, порционировать, оформлять их и хранить с учетом требований безопасности к готовым блюдам.

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Подбирать необходимое сырье и оценивать качество овощей для приготовления простых блюд.

Распознавать виды сырья.

Проверять органолептическим способом качество и соответствие овощей технологическим требованиям к простым блюдам и гарнирам из традиционных видов овощей.

Ассортимент простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей.

Органолептические способы проверки качества овощей, подготовленных для приготовления простых блюд и гарниров из овощей.

Учебная лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Продовольственно е сырье: овощи.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | ... | 252 | След.

Еще статьи