Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 73

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Оборудование: холодильное, тепловое, производственные столы,

жарочный шкаф,

электрическая плита, фритюрница, мангал или барбекю, пароконвектомат

или пароварка, СВЧ печи, приспособление для протирки овощей.

Инвентарь, инструменты

2

Бланшировать и варить очищенные и неочищенные овощи в воде.

Правильно организовывать рабочее место.

Подбирать инвентарь, инструменты, посуду.

Подготавливать необходимое оборудование для бланширования и варки овощей. Подбирать овощи, подлежащие варке в воде и бланшированию очищенными и неочищенными.

Проводить технологический процесс

Последовательность организации рабочего места, подбора инвентаря, инструментов, посуды.

Правила использования инвентаря, инструментов.

Правила подготовки и эксплуатации оборудования, необходимого для проведения бланширования и варки...

го места, подбора инвентаря, инструментов, посуды.

Правила использования инвентаря, инструментов.

Правила подготовки и эксплуатации оборудования, необходимого для проведения бланширования и варки овощей.

Виды овощей используемых для бланширования и варки.


бланширования и варки овощей.

Соблюдать температурный режим при бланшировании и варке овощей.

Соблюдать правила безопасной эксплуатации оборудования используемого для бланширования и варки овощей.

Определять готовность сваренных овощей.

Правила проведения технологического процесса бланширования и варки овощей.

Температурный режим при варке и бланшировании.

Способы определения готовности отварных и бланшированных овощей.

Правила безопасной эксплуатации оборудования используемого при варке и бланшировании.

посуда: весы, ножи, разделочные доски, сотейники, лопатки, кастрюли.

Нормативны документы: СанПиНы,

ГОСТы на сырье, ТУ, ТТК, СТП. сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, инструкции по эксплуатации оборудования, инструкции по техники безопасности.

Учебно- методическая и справочная литература: учебники, учебные пособия,

конспекты лекций, инструкционно - технологические карты, справочники, рабочие тетради, профессиональные журналы, раздаточный материал,

схемы и плакаты, технические средства обучения: аудитивные визуальные диапроектор для фильмов, кадропроектор для

3

Жарить овощи натуральные и в панировке во фритюре и на открытом огне.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | ... | 252 | След.

Еще статьи