Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 77

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Цель: Проверить качество подготовленных традиционных видов овощей для использования в приготовлении простых блюд и их соответствия требованиям качества.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно определяет качество и соответствие требованиям всех подготовленных овощей для использования в приготовлении блюд.

По окончании выполненного задания происходит обсуждение результатов работы. Затем проводиться письменное тестирование по основным теоретическим вопросам.

Продолжительность занятий: 4 часа

Занятие № 2

Тема: Бланшировать овощи; варить очищенные и неочищенные овощи в воде.

Цель: Бланшировать овощи, варить очищенные и неочищенные овощи в воде. Определять степень готовности овощей. Соблюдать правила хранения готовых овощей с учетом требований безопасности и температурного режима.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.


проводит бланширование овощей, варку очищенных и неочищенных овощей;

определяет...

ьтатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.


проводит бланширование овощей, варку очищенных и неочищенных овощей;

определяет степень готовности овощей.

По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленных блюд.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам.

Продолжительность занятий: 4 часа

Занятие № 3

Тема: Жарить овощи натуральные и в панировке во фритюре.

Цель: жарить овощи натуральные и в панировке во фритюре, определять степень готовности овощей, порционировать и отпускать готовые овощи. Соблюдать нормы закладки и работать с нормативными документами, инструкционно - технологическими картами и со сборником рецептур, соблюдать правила хранения готовых овощей с учетом требований безопасности и температурного режима.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | ... | 252 | След.

Еще статьи