Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 78

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно поводит жарку овощей натуральных и в панировке во фритюре, определяет степень готовности овощей, их соответствие требованиям качества; порционирует их.

По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленных овощей.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают по карточкам опроса и карточкам задания.

Продолжительность занятий: 2 часа

Занятие № 4

Тема: Жарить овощи на открытом огне, запекать овощи в кожице и фольге.

Цель: Жарить овощи на открытом огне, запекать овощи в кожице и фольге; определять степень готовности овощей, порционировать готовые овощи, соблюдать правила хранения готовых блюд с учетом требований безопасности и температурного режима.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.


жарит овощи на открытом огне, запекает овощи в кожице и фольге, определяет степень готовности овощей,...

ы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.


жарит овощи на открытом огне, запекает овощи в кожице и фольге, определяет степень готовности овощей, порционирует их.

По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленных блюд.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам.

Продолжительность занятий: 3 часа

Занятие № 5

Тема: Прогревать консервированные овощи. Протирать овощи ручным и механическим способом, смешивать протертые овощи с другими ингредиентами. Готовить овощное пюре из сухих полуфабрикатов, хлопьев, гранул, крупки.

Цель: Прогревать консервированные овощи. Протирать овощи ручным и механическим способом, смешивать протертые овощи с другими ингредиентами. Готовить овощное пюре из сухих полуфабрикатов, хлопьев, гранул, крупки. Определять качество готовых блюд, порционировать готовые блюда, соблюдать правила хранения готовых блюд с учетом требований безопасности и температурного режима. Соблюдать нормы закладки и работать с нормативными документами, инструкционно- технологическими картами и со сборником рецептур.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | ... | 252 | След.

Еще статьи