Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 79

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно прогревает консервированные овощи; протирает овощи ручным и механическим способом, добавляет в протертые овощи другие ингредиенты; готовит овощные пюре из сухих полуфабрикатов, хлопьев, крупки, гранул; определяет степень готовности, и качество готовых блюд, порционирует их.

По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества

приготовленных блюд.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают по карточкам опроса и карточкам задания.

Продолжительность занятий: 3 часа

Занятие № 6

Тема: Готовить на пару замороженные овощи без предварительного размораживания. Готовить овощные полуфабрикаты высокой степени готовности в соответствии с инструкцией по приготовлению.


Цель: Готовить на пару замороженные овощи без предварительного размораживания. Готовить овощные полуфабрикаты высокой степени готовности в соответствии с инструкцией по приготовлению; определять готовность овощей и полуфабрикатов, определять качество готовых блюд, порционировать готовые блюда, соблюдать правила хранения готовых...

овить овощные полуфабрикаты высокой степени готовности в соответствии с инструкцией по приготовлению; определять готовность овощей и полуфабрикатов, определять качество готовых блюд, порционировать готовые блюда, соблюдать правила хранения готовых блюд с учетом требований безопасности и температурного режима.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно готовит замороженные овощи на пару, овощные полуфабрикаты высокой степени готовности, определяет их качество, порционирует готовые блюда.

По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленных блюд.

Обучающиеся отвечают по карточкам опроса и карточкам задания.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | ... | 252 | След.

Еще статьи